http://www.lzgydljs.com/ 2020-03-21 閱讀數(shù):552
“我有一瓶不錯的雷司令,今晚上吃飯的時候一起把它喝了吧!
“不,謝謝,我不喜歡甜型葡萄酒,我喝可樂就好!
這樣的對話每天都在我們生活中上演。然而,在我們當中究竟有多少人會認為可樂含糖量低于雷司令(Riesling)或甜型葡萄酒呢?當你被告知,可樂中的糖分很高,接近于超甜級別的葡萄酒,你會不會感到吃驚和意外呢?
事實上,可樂的含糖量為108g/L,而5筐(puttonyos)的托卡伊葡萄酒卻也只有120g/L。(“筐”是匈牙利托卡伊產區(qū)用來衡量葡萄酒糖分的一個單位。)那么,大家在喝可樂的時候為什么會產生這種錯覺呢?那是因為每個人對于味道的感知都有自己的一個閥值。就拿同一杯檸檬水來說,對于你來說可能過酸,而對于另外一個人來說卻是酸甜可口,味道剛剛好。此外,苦味和酸味等其他風味同樣也會影響人對甜度感知能力。人們之所以認為可樂含糖量少,那是因為可樂中的高酸和高糖分達到了很好的平衡,讓人難以察覺到甜味。因此,對于一款雷司令或者是一款甜型葡萄酒來說,平衡度才是衡量它質量高低的關鍵。然而,釀酒師要處理好酸度和甜度之間的平衡也并非易事,這也就是為什么甜型葡萄酒沒有受到應有的市場關注的原因。
殘留糖分哪里來?
殘留糖分是指葡萄酒在發(fā)酵完成后,酒中還存留下來的糖分,一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)來表示。葡萄酒中的殘留糖分,它既不是玉米糖漿,也不是砂糖,而是源于葡萄本身所帶有的果糖和葡萄糖。我們知道,在發(fā)酵過程中,酵母會把糖分轉化為酒精和二氧化碳。如果發(fā)酵不完全,終得到的葡萄酒就會殘留較多的糖分?偟膩碚f,成酒中沒被酵母轉化成酒精的糖分就是殘留糖分。
拒絕甜型葡萄酒,并非明智之舉
在大家的印象中,許多甜型的葡萄酒是生產商為了掩蓋葡萄本身低劣的品質,而在釀制時添加的糖分。這樣的做法可以甜味非常凸出時令人們忽略葡萄酒本身的品質。因而在許多人眼中,只有那些干型的葡萄酒才是好酒,那些含糖量高的葡萄酒通常就被認為是劣質酒。因此,甜型葡萄酒就被中產階級拒之門外。然而雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)和麝香(Muscat)等這些甜型葡萄酒都是非常優(yōu)質的葡萄酒。除了這幾種甜型葡萄酒外,還有一些非常少見的甜型白葡萄酒品質也是非常的,譬如用白威代爾(Vidal Blanc)和香寶馨(Chambourcin)葡萄釀造的甜酒。除此之外,這些葡萄還可以用來釀造優(yōu)質的干型葡萄酒。如今,釀酒師們都過于追求釀造干型葡萄酒,好像只有這樣做,才能釀造出一款魅力無窮的酒。事實上,對于葡萄酒來說,平衡度才是衡量它質量高低的關鍵性因素之一,如果一款葡萄酒的殘留糖分、單寧、酒精度、酸度、果香等要素可以達到完美的平衡,那不管它的殘留糖分是多少,它都不失為一款好酒。
因此,不要認為喜歡干型葡萄酒才有深度。一款甜型葡萄酒,只要其酸度和甜度相匹配,還伴有足夠濃郁復雜的香氣,那就是一款優(yōu)質的葡萄酒。因此,下次再有人嘲笑你喝甜型葡萄酒沒有品味時,你就可以強有力地反擊他:你們喝酒喝的是文藝,咱喝酒喝的是真真切切的味覺體驗,喜愛甜味是人類的本能,我喝甜酒我自豪。(來源:紅酒世界網)
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