http://www.lzgydljs.com/ 2020-03-20 閱讀數(shù):326
每到葡萄收獲的季節(jié),有些酒莊選擇機(jī)器采收,有些選擇手工采收,還有些酒莊同時(shí)用到了這兩種方法。那么,機(jī)器采收和手工采收分別有何特點(diǎn),哪種采收方式更好呢?我們一起了解一下。
1. 什么是手工采收和機(jī)器采收?
顧名思義,手工采收是指采收者使用刀或剪子,將葡萄一串串剪下來。機(jī)器采收主要利用機(jī)器上的橡膠棒或玻璃纖維棒搖晃葡萄樹的主干,將葡萄震落并收集起來。大約在20世紀(jì)60年代,人們開始利用機(jī)器來采收葡萄。這兩種采收方式各有優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),需要酒莊因地制宜,根據(jù)自身情況以及釀酒的風(fēng)格來決定。
2. 手工采收的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)
與機(jī)器采收相比,手工采收有很多優(yōu)點(diǎn)。首先,采收者可以有選擇地采摘葡萄,避免采收不成熟或者霉?fàn)的葡萄,有助于確保果實(shí)的品質(zhì)。其次,手工采收的動(dòng)作相對(duì)更加輕柔,可以減少葡萄皮的破損,進(jìn)而降低葡萄被氧化或者被污染的幾率。第三,手工采收主要依賴人工,不會(huì)污染環(huán)境,對(duì)環(huán)境更友好。
就像硬幣有正反兩面一樣,手工采收也有一定的弊端。比如手工采收需要消耗大量勞動(dòng)力,人工成本比較高,采收速度也比機(jī)器慢很多。在有些產(chǎn)區(qū),手工采收一噸葡萄的成本是機(jī)器采收成本的三倍。萬一采收期遇到風(fēng)暴等極端天氣,人工采收速度慢的缺點(diǎn)也會(huì)更加突出。
3. 機(jī)器采收的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)
人們常說,科技改變生活。對(duì)葡萄的采收來說,機(jī)器采收具有無可比擬的優(yōu)勢(shì),那就是采收速度快,效率高。對(duì)規(guī)模大且地勢(shì)相對(duì)平坦的酒莊而言,機(jī)器采收的便捷優(yōu)勢(shì)非常突出。
與此同時(shí),機(jī)器采收也有局限性。首先,機(jī)器采收對(duì)地勢(shì)有一定要求,適合在比較平坦且規(guī)模較大的葡萄園進(jìn)行。其次,很多人認(rèn)為機(jī)器采收比較“暴力”,容易損壞葡萄皮,而且采收過程中無法辨別葡萄是否成熟,可能將不成熟或者壞的葡萄一起采收,還可能混入葡萄枝葉甚至昆蟲等小動(dòng)物。再者,購置機(jī)器設(shè)備比較昂貴,尤其對(duì)小酒莊來說,這可能是一筆不小的開支。另外,采收機(jī)器運(yùn)行時(shí)可能需要耗費(fèi)一定的不可再生燃料,對(duì)環(huán)境有一定影響。
4. 機(jī)器采收和手工采收誰更好?
機(jī)器采收和人工采收各有優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),并不存在一定意義上的優(yōu)劣之分。至于酒莊具體會(huì)選擇哪種采收方式,除了其自身偏好外,還會(huì)受到產(chǎn)區(qū)的法律規(guī)定、葡萄園的地形地勢(shì)、葡萄樹的整形方式以及樹齡和葡萄品種等因素的影響。比如在法國的香檳區(qū)(Champagne),手工采收是法定采收方式。在蘇玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaj)這樣的貴腐甜酒產(chǎn)區(qū),由于其采用被貴腐菌侵染的葡萄釀酒,所以這里也只能通過手工來完成采收,而且采收過程可能持續(xù)很多周。在德國的摩澤爾谷(Mosel Valley)或者法國的北羅納河谷(Northern Rhone Valley),葡萄園多種植在非常陡峭的山坡上,機(jī)器采收幾乎不可能實(shí)現(xiàn)。(來源:紅酒世界網(wǎng))
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