自古以來(lái)，釀造白酒所采用的原材都是要優(yōu)質(zhì)的，而且優(yōu)質(zhì)白酒是每個(gè)酒廠都想釀造的，這樣可以提高酒廠的品牌，讓更多人知道，除此還能獲得更多的利潤(rùn)。另外，具備精湛的工藝技術(shù)也是在所難免的，那下面我一起來(lái)了解下，釀造出好酒要具有什么樣的優(yōu)質(zhì)原材。

　　釀造出好酒需要什么樣的優(yōu)質(zhì)原材

　　首先，在釀酒之前所選擇的糧食要好，一般釀造白酒采用的原材，其中少不了的就是“高粱”。因高粱淀粉含量高，而淀粉是產(chǎn)生酒精的主要物質(zhì)，同時(shí)也是霉菌和酵母菌的營(yíng)養(yǎng)及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品種和產(chǎn)地有很大關(guān)系。糯高粱，它的直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，有的幾乎全為支鏈淀粉，纖維素含量少，在發(fā)酵過(guò)程中，淀粉流失少，糖化發(fā)酵好，淀粉利用率高等特點(diǎn)。

　　其次，是食用高粱谷粒供食用、釀酒。糖用高粱的稈可制糖漿或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩葉陰干青貯或曬干后可作飼料；穎果能入藥，能燥濕祛痰，寧心。但是高粱的品種眾多，有白高粱、黃高粱和紅高粱，若按淀粉含量來(lái)分有粳高梁和糯高粱；按生長(zhǎng)周期長(zhǎng)短來(lái)分有早熟、中熟和晚熟品種；按產(chǎn)地分有國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口的。

　　所以，選擇用高粱時(shí)要選擇單寧含量適中的，高粱中單寧味復(fù)雜的高分子多元酚類化合物。少量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中有害微生物有一定的抑制作用，而且能生成多元酚化合物，賦予高粱酒特殊香味。但是單寧又有收斂的作用，單寧過(guò)量能凝固蛋白質(zhì)，使之不能進(jìn)行正常的糖化和發(fā)酵。

　　然后，選擇蛋白質(zhì)含量中等的，如果蛋白質(zhì)的含量過(guò)高，在發(fā)酵過(guò)程中，由氨基酸生成的雜醇油偏高，雜醇油雖然是白酒香味的其中一部分組成部分，但是過(guò)多則有毒有害，影響酒的品質(zhì)。另外，還要選擇脂肪含量低的，脂肪過(guò)多的糧食，生酸較快，產(chǎn)生酸的幅度也較大，酒有雜味，而且影響出酒率。

　　因此通過(guò)以上我們可以看出，若高粱淀粉多那出酒率就會(huì)提高，但是蛋白質(zhì)、酯類含量太高會(huì)導(dǎo)致酒體口感不好，有怪味、油化味，所以釀酒一般選高粱。所以在上面為大家分享了有關(guān)釀造出好酒，需要什么樣的優(yōu)質(zhì)原材的介紹，希望能幫助到大家，作為參考。（文章來(lái)源：白酒定制網(wǎng)）

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無(wú)意中侵犯了媒體或個(gè)人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，請(qǐng)來(lái)信或來(lái)電告之，本網(wǎng)站將第一時(shí)間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。