數(shù)千年的白酒釀造史，始終遵循著自然的釀酒輪回，秋收糧，冬入窖，春出酒。春天氣候溫和，微生物日益活躍，適合制作酒曲，同時(shí)河流復(fù)蘇、水質(zhì)純凈，是釀造美酒佳釀的好時(shí)節(jié)。春天出的酒，即為春釀，古時(shí)更有“春釀貴如金”的說法。

　　搶抓進(jìn)度

　　十里酒城內(nèi)一派繁忙景象

　　起糟、拌糧、上甑、蒸酒、摘酒、攤晾、加曲、入窖……走進(jìn)氣勢恢宏的523釀酒車間，數(shù)十個(gè)班組同時(shí)生產(chǎn)，酒香伴著熱騰騰的蒸汽，讓人熱血沸騰。

　　“大家更珍惜工作了，更體會(huì)到上班的快樂、釀出好酒的成就感。為了把耽擱的時(shí)間搶回來，大家的干勁兒可大了�！避囬g53組組長袁世華，正帶領(lǐng)17個(gè)組員忙著釀酒。他表示，春天是產(chǎn)酒的黃金季節(jié)，溫度非常適合釀酒。今年的春季天氣很好，釀酒工人全都憋著一股勁，搶抓工期進(jìn)度，希望多釀酒、釀好酒。

　　忙碌的身影里，不只是釀酒工人。當(dāng)前，春回大地、萬物復(fù)蘇，也是釀酒微生物生長繁殖的季節(jié)。要釀造出一杯好酒，核心就是如何培育、管理好這些“看不見的釀酒工人”。岷江河畔的孜巖山上，502車間的制曲工人們，正忙著生產(chǎn)五糧液首創(chuàng)的“包包曲”，這也是五糧液“酒味”品質(zhì)的奧秘。

　　一顆顆飽滿的小麥經(jīng)過磨粉機(jī)粉碎，再經(jīng)過加水拌和、壓制成型，一塊塊長方體狀、曲胚表面如山丘般隆起的“包包曲”就誕生了。接著，它們將在發(fā)酵房內(nèi)，開始一個(gè)月的培菌管理。

　　為抓住制曲的“黃金季節(jié)”，目前，制曲工們加班加點(diǎn)滿負(fù)荷進(jìn)行制曲生產(chǎn)。車間生產(chǎn)技術(shù)人員李朝君說，“制曲工作雖然辛苦，但卻是釀造五糧液的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。我們要用心做好每一塊‘包包曲’，努力公司生產(chǎn)用曲的供應(yīng)”。

　　穩(wěn)固品質(zhì)

　　一動(dòng)一靜間不舍工匠情懷

　　貼標(biāo)、裝盒、封箱……在五糧液508包裝車間生產(chǎn)線上，戴著口罩的包裝工人，熟練、利落地完成每一瓶酒的包裝、檢查，裝箱入庫。

　　“現(xiàn)在，每隔一天，就會(huì)加一天班，爭分奪秒將積壓的任務(wù)搶回來�！�508車間班長梁武群說，這是她進(jìn)廠工作以來，感覺壓力大的一個(gè)時(shí)期。

　　要出好酒，不僅需要得天獨(dú)厚的自然條件，更需要匠人們高超、、精湛的技術(shù)�！肮凑{(diào)工作不是簡單的‘口嘗、鼻嗅’的重復(fù)工作，需要勾調(diào)師保持清醒的頭腦和良好的感覺。”首席白酒品酒師、506車間勾調(diào)班班長雷鈞說，只要端起酒杯，就要做到心情平靜、心無旁騖，只有這樣，才能準(zhǔn)確嘗評，勾調(diào)出的好酒。

　　“憑借勾調(diào)師們的過硬本領(lǐng)和素質(zhì)，一定很快就能把‘欠下的任務(wù)’補(bǔ)回來�！笔紫�白酒品酒師，506車間黨支部書記、主任曹鴻英說，勾調(diào)師們?nèi)�神貫注，用靈敏的鼻子、舌頭，辨別每種酒樣的細(xì)微差別，方能勾調(diào)出香飄世界的五糧美酒。（來源：證券日報(bào)）