貼近多元、個性化的消費(fèi)需求，離市場再近一點(diǎn)，成為酒業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的基點(diǎn)，酒體設(shè)計(jì)師則能對酒類產(chǎn)品本身的風(fēng)格特征、口味偏好等進(jìn)行更加靈活的掌握。1月15日，人社部發(fā)布《關(guān)于對擬發(fā)布集成電路工程技術(shù)人員等職業(yè)信息進(jìn)行公示的公告》，職業(yè)編碼序號為6~02~06~12的酒體設(shè)計(jì)師名列其中。酒體設(shè)計(jì)師定義為以消費(fèi)市場為導(dǎo)向，應(yīng)用感官鑒評技能與科學(xué)分析結(jié)果對原酒與調(diào)味酒組合特性進(jìn)行分析與綜合評判，給出產(chǎn)品配比方案并生產(chǎn)特定風(fēng)格酒類產(chǎn)品的人員。掌握品評技術(shù)的技術(shù)人員，對釀酒工藝技術(shù)的改進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量的控制、新產(chǎn)品的開發(fā)起著重要作用。

　　從重香到重味轉(zhuǎn)變，再到創(chuàng)新香型的迭出，躍升為主力群體的80后、90后愈發(fā)注重口味的愉悅體驗(yàn)，無論是酒體設(shè)計(jì)師還是酒企的技術(shù)人員，都在順應(yīng)這一方向�！皟�(yōu)的獵手是用子彈喂出來的”。記得在2020年9月舉辦的2020年中國酒業(yè)協(xié)會國家果露酒評委年會現(xiàn)場，中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分會火興三面對正在學(xué)習(xí)中的評委說了這樣的開場語，令人印象頗深。

　　當(dāng)時，年會培訓(xùn)涉及白蘭地、威士忌、朗姆酒等生產(chǎn)技術(shù)、法律法規(guī)以及產(chǎn)品品鑒，一位來自瀘州老窖果酒公司的年輕評委談及參會的初衷說，如今的果酒行業(yè)口味正在向復(fù)合化、果味性發(fā)展，年輕消費(fèi)者對口感的需求更加多元化，通過不斷的學(xué)習(xí)更加貼近市場需求，在產(chǎn)品開發(fā)時順應(yīng)口味愉悅性的發(fā)展方向。

　　新職業(yè)，新目標(biāo)

　　通俗來說，酒體設(shè)計(jì)師將賦予酒款獨(dú)特的風(fēng)味內(nèi)涵。隨著80~95后消費(fèi)群體的崛起，基于他們始于顏值、忠于品質(zhì)、樂于嘗鮮的消費(fèi)心理，酒體設(shè)計(jì)師這一職業(yè)，是酒業(yè)追隨新消費(fèi)群體的消費(fèi)心理及消費(fèi)偏好的新職業(yè)、新詞匯。

　　2020年10月30日，在2020國際酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉發(fā)布了《中 國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(征求意見稿)》，其中就提到了“人才建設(shè)目標(biāo)，成立專業(yè)教育機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化釀造工職業(yè)人才建設(shè)目標(biāo)，強(qiáng)化釀造工職業(yè)序列、釀酒師、品酒師職業(yè)技能，拓展酒品設(shè)計(jì)師、酒類營銷師教育，創(chuàng)新調(diào)酒師、制酒師等新的職業(yè)技能培訓(xùn)。建立國際水準(zhǔn)的多酒種評價體系，從專業(yè)角度引導(dǎo)酒類消費(fèi)�！辈⑻岢�，要“打造中 國酒業(yè)教育體系，實(shí)現(xiàn)釀酒產(chǎn)業(yè)與教育產(chǎn)業(yè)的融合比較。塑造人才培育聯(lián)動體系，創(chuàng)新教育模式，打造國家產(chǎn)業(yè)院校企業(yè)四級聯(lián)動人才培育，提升酒業(yè)人才能力，進(jìn)而推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”

　　1月31日，由遵義市、茅臺集團(tuán)和江南大學(xué)聯(lián)合創(chuàng)建的江南大學(xué)遵義研究院在茅臺學(xué)院掛牌成立，其目標(biāo)定位是立足遵義建設(shè)發(fā)展所需，建成集“產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)、技術(shù)轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化、技術(shù)服務(wù)和企業(yè)孵化”四位一體的研究院，形成“校地企”創(chuàng)新合力、“產(chǎn)學(xué)研”環(huán)環(huán)相扣和一體化互補(bǔ)格局，推動協(xié)同、共享、共贏發(fā)展�？梢钥闯�，產(chǎn)銷聯(lián)動、產(chǎn)銷教育形成良性互動的閉環(huán)，人才打造專業(yè)化、普及化，創(chuàng)新教育模式，成為今后一段時間酒業(yè)的新風(fēng)向。

　　悅己型消費(fèi)崛起，提升價值品位

　　酒體設(shè)計(jì)師的主要工作任務(wù)，首條就是“對市場銷售的酒類產(chǎn)品進(jìn)行信息收集與分析”，這意味著從業(yè)者真正實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)與銷售的銜接，讓懂技術(shù)的更懂市場，更懂消費(fèi)者。

　　中國酒業(yè)協(xié)會方面也提出，隨著中 國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整、消費(fèi)市場升級對市場酒類產(chǎn)品需求變化的影響以及酒類生產(chǎn)企業(yè)精細(xì)化管理模式的轉(zhuǎn)變，從業(yè)人員的工作內(nèi)容越來越專精，對崗位從業(yè)人員的技能水平要求越來越精細(xì)。這要求酒類生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品調(diào)整要由原來的生產(chǎn)導(dǎo)向轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌鰧?dǎo)向原則，以市場需求為出發(fā)點(diǎn)，開發(fā)生產(chǎn)適應(yīng)市場需要、消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品。

　　當(dāng)下，飲酒的消費(fèi)場景正在改變，消費(fèi)者對口感的追求出現(xiàn)了多元化、個性化的特點(diǎn)。

　　國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年，基本民生支出繼續(xù)保持穩(wěn)定增長，居民人均商品性消費(fèi)支出12173元，增長4.3%。受居家時間增多影響，全國居民人均食品煙酒支出和人均居住支出分別增長5.1%和3.2%。正是由于居家消費(fèi)培育了線上購酒習(xí)慣，悅己型消費(fèi)正在成為崛起中的主力消費(fèi)群體的“標(biāo)簽”特征。對于悅己型酒水消費(fèi)，北京君度卓越咨詢有限公司咨詢師張勝軍提出，悅己型消費(fèi)主要分為口感悅己型和情感悅己型兩類，口感悅己型屬于獨(dú)飲消費(fèi)，市場分散；情感悅己型通過圈層培育，能夠?qū)崿F(xiàn)一定程度的規(guī)模化發(fā)展。

　　悅己型消費(fèi)的基礎(chǔ)仍然是高品質(zhì)的加持。就像張勝軍指出的，對于消費(fèi)者專權(quán)時代下的新市場，還要關(guān)注新品質(zhì)。

　　“消費(fèi)者對過度包裝越來越不認(rèn)可，更加關(guān)注酒的品質(zhì)，無論是第八代五糧液還是夢六+的快速崛起，以及湯溝窖藏的持續(xù)熱銷，其實(shí)都是消費(fèi)者對高品質(zhì)白酒的追求�，F(xiàn)在白酒的重度消費(fèi)人群主要是政商務(wù)消費(fèi)人群，一方面，他們消費(fèi)頻次高，對高品質(zhì)白酒已經(jīng)形成口感判斷；另一方面，隨著酒企用戶教育的不斷深入，消費(fèi)者的白酒知識越來越豐滿，對白酒品質(zhì)的追求也越來越專業(yè)。因此，白酒的品質(zhì)化消費(fèi)趨勢越來越明顯�！睆垊佘姳硎�。

　　對于酒類產(chǎn)品而言，高價并不等于高端。如何讓新消費(fèi)者覺得物有所值？營銷專家方剛就提出了未來成本做加法，即把價值感提高一說。方剛指出，消費(fèi)者可能會從返璞歸真的角度，找到商品終的本質(zhì)。企業(yè)在過去的經(jīng)營中非常強(qiáng)調(diào)對成本的控制，而成本的控制直接反映的就是企業(yè)的經(jīng)營。未來，這種現(xiàn)象對消費(fèi)者是不公平的，如何把價值提高，是企業(yè)需要思考的方向。（來源：華夏酒報  編輯：趙鑫 記者 苗倩）