http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/ 2021-06-17 閱讀數(shù)：679
掐頭去尾拿中間
（打一字）
小貼士：“掐”字的頭部是“扌”，“去”字的尾部是“厶”，“拿”字的中間是“口”。
“掐頭去尾，看花摘酒”，
聽起來雖有點江湖之味，
實際上是指白酒的釀造過程。
掐頭去尾
“掐頭”掐的是酒頭，
酒頭醛類物質(zhì)多，
酒味香濃、爆辣、勁大；
“去尾”去的是酒尾，
酒尾含有大量乳酸乙酯等香氣成分，
香味淡薄、苦澀味雜。
掐多掐少，
掐早掐晚，
取決于釀酒師的功夫深厚，
懂火候、知分寸絲毫不能差。
看花摘酒
看的是什么花？
看的是酒花，
酒精濃度不同，
酒花大小、持續(xù)時間都不同。
前段酒花酒精度可達(dá)70度以上，
花如黃豆消失極快；
中段酒花酒精度在55度～63度，
均勻飽滿消散緩慢；
尾段酒花酒精度偏低，
細(xì)碎密集消散急速。
（文章來源：一壇好酒）
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