什么樣的白酒才算“糧食酒”?經(jīng)過(guò)勾兌的酒能否稱為“釀造酒”?
今后,劃分有明確標(biāo)準(zhǔn)了!酒類新國(guó)標(biāo)與時(shí)俱進(jìn)!
近日,市場(chǎng)監(jiān)管總局(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委)發(fā)布了新修訂的飲料酒、白酒相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 15109—2021 白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》(簡(jiǎn)稱《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》)和《GB/T 17204—2021 飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》(簡(jiǎn)稱《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》)。
曾參與標(biāo)準(zhǔn)制定的食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司副總工程師郭新光在接受《中 國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示:
隨著白酒生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品類型的不斷發(fā)展和變化,原《GB/T 15109-2008白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的部分內(nèi)容已經(jīng)不適應(yīng)白酒行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì),需要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整和完善,如清晰界定各香型白酒工藝特征,突出其傳統(tǒng)屬性。
新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》在原標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上,對(duì)標(biāo)準(zhǔn)框架進(jìn)行了調(diào)整,給出飲料酒行業(yè)基本術(shù)語(yǔ)和定義,明確分類原則。根據(jù)不同原料、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性對(duì)各酒種進(jìn)行分類,從分類框架上將飲料酒由發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類調(diào)整為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒四類。
調(diào)香型白酒不再是“白酒”
《中 國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者發(fā)現(xiàn),根據(jù)這兩部酒類新國(guó)標(biāo)的規(guī)定:
調(diào)香白酒被劃入調(diào)制酒分類,不算白酒;
液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。
根據(jù)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》對(duì)調(diào)香白酒的定義,是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基,添加食品添加劑調(diào)配而成,具有白酒風(fēng)格的配制酒。
郭新光表示,這是從原 “液態(tài)法白酒”定義中拆分出來(lái),可使用不同原料來(lái)源的食用酒精以及食品添加劑的一類白酒,本質(zhì)屬性為配制酒。
白酒釀造工藝可分為三種:固態(tài)法、液態(tài)法、固液法,其中固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑;液態(tài)法白酒和固液法白酒都只能使用糧谷食用酒精;而調(diào)香型白酒則可以使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑。將調(diào)香型白酒從“白酒”中剝離出來(lái),歸入配制酒,有利于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益,避免“魚目混珠”。
白酒必須用糧谷為原料
《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》還規(guī)定,液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。
郭新光在回答記者提問(wèn)時(shí)表示,很多消費(fèi)者覺(jué)得糧食釀造酒比較好,但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“糧食釀造酒”并沒(méi)有一個(gè)確切的定義,因?yàn)樗械陌拙疲瑥V義上說(shuō)都是糧食釀造的。這次新修訂的兩部國(guó)標(biāo),對(duì)白酒的定義是“以糧谷為主要原料,以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”,這其中關(guān)鍵的一點(diǎn)是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。
對(duì)“糧谷”的定義,《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》也有解釋,指谷物和豆類的原糧和成品糧,谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等,同時(shí)明確了糧谷的定義中不包括薯類。
傳統(tǒng)上,白薯等薯類常被用作生產(chǎn)食用酒精的原料,其成本比用糧谷釀造的酒要低。以前也有企業(yè)采用糧谷釀造的酒作為基酒,與用薯類生產(chǎn)的食用酒精勾兌,降低成本。而根據(jù)新的國(guó)標(biāo),這樣生產(chǎn)的酒將被劃入配制酒行列,不再算是白酒。
例如,《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》對(duì)濃香型白酒的定義是:“以糧谷為原料,采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)泥窯固態(tài)發(fā)酵,固態(tài)蒸餾,陳釀、勾調(diào)而成的,不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒!
也即是說(shuō),如果某種標(biāo)稱濃香型白酒,所用的原料不是糧谷,直接或間接添加食用酒精、添加劑,則屬于弄虛作假,欺騙消費(fèi)者的行為。(文章來(lái)源:中 國(guó)消費(fèi)者報(bào))
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