天下黃酒各有其魅力，紹興老酒的韻在何處？

2021/6/14 8:40:09 編輯：晨晨 閱讀量：431

　　天下黃酒各有各的風(fēng)味與魅力，然，惟紹興老酒才有韻味。

　　每當(dāng)我這樣向朋友描述紹興老酒時(shí)，他們都會(huì)反問(wèn)，韻味是什么？一開(kāi)始我有一種被難住的感覺(jué)，在我的理解里，中 國(guó)式的韻味是一種只能意會(huì)難以言表的東西。無(wú)論你怎樣表達(dá)，都難以完整地去傳達(dá)韻的含義。

　　后來(lái)我試著用古琴和古箏的區(qū)別來(lái)解釋。

　　古琴和古箏都是古典弦樂(lè)中的經(jīng)典樂(lè)器，古箏通常有20根左右的弦，而古琴只有7根，古箏表達(dá)的音色似乎更細(xì)膩和準(zhǔn)確，但古箏的聲音悅耳動(dòng)聽(tīng)卻缺乏韻味兒，而古琴的聲音似乎彈出來(lái)不是給你的耳朵聽(tīng)的，而是在撥動(dòng)你的心弦，直抵心靈深處。

　　這就是古琴和古箏的區(qū)別，都是悅耳動(dòng)聽(tīng)的聲音，但一個(gè)有韻一個(gè)無(wú)韻。樂(lè)器中的簫和笛也是這種區(qū)別，同樣能發(fā)出悅耳動(dòng)聽(tīng)的聲音，簫有韻而笛無(wú)韻。

　　但這樣的解釋似乎還是難以去描述紹興老酒的韻。我思考了好多年，今天試圖在這篇文章中從“韻”這個(gè)字著手來(lái)解釋或描述文化和藝術(shù)中的韻，一直說(shuō)到紹興老酒的韻。

　　時(shí)間沉淀下來(lái)的美感與韻味

　　韻作為我國(guó)文字，產(chǎn)生的時(shí)間較晚，早在《說(shuō)文》新附中出現(xiàn)為韻。字形左邊的音，表示這個(gè)字的本義與音樂(lè)和聲音有關(guān)；右邊為員，代表字音，隸變后的楷書(shū)寫(xiě)作韻。義為和諧、悅耳好聽(tīng)的聲音，它是古代詩(shī)詞格律的基本要素之一。

　　在音樂(lè)中，國(guó)人領(lǐng)悟到了韻，并把它擴(kuò)展到其他藝術(shù)形式和日常生活的審美中。我們經(jīng)常這樣去描述一個(gè)藝術(shù)作品：這一幅畫(huà)很有韻味兒，這一幅字很有韻味兒，這個(gè)園林很有韻味兒，這一把壺很有韻味兒，甚至在欣賞一個(gè)美女時(shí)也經(jīng)常會(huì)用韻這個(gè)字，會(huì)說(shuō)：這個(gè)美女韻味十足。所以，當(dāng)我們說(shuō)到韻時(shí)，其實(shí)我們是在從事審美活動(dòng)，這是一個(gè)屬于精神范疇的字。

　　韻是理解我國(guó)所有藝術(shù)的一個(gè)重要的視角，是我國(guó)藝術(shù)與西方藝術(shù)的一個(gè)重要區(qū)別，也是我國(guó)文化和國(guó)人性格的一個(gè)重要體現(xiàn)。字典里對(duì)韻的解釋，完全不足以表達(dá)千百年來(lái)國(guó)人在藝術(shù)審美活動(dòng)中韻所傳達(dá)的意思。我試圖在這里把韻描述得更加接近它的本義，但無(wú)法也不可能完全描述清楚。

　　首先，有韻的東西一定是美的，這是必要條件，但不是充分條件。比如古箏彈奏起來(lái)悅耳動(dòng)聽(tīng)，但無(wú)韻。

　　其次，有韻的東西會(huì)透過(guò)身體的五官抵達(dá)內(nèi)心，再由內(nèi)心傳達(dá)到身體的五官，進(jìn)行第二次感受和體驗(yàn)。比如聽(tīng)古琴使你感受到的不止于耳，而是在撥動(dòng)你的心弦，引起精神的聯(lián)想和情感的共鳴。

　　有韻的東西在表達(dá)形式上非常的中 國(guó)化，有一種猶抱琵琶半遮面、欲說(shuō)還休的感覺(jué)�？偢杏X(jué)它還沒(méi)有表達(dá)完，留了一部分讓你自己去領(lǐng)悟和體會(huì)。宋朝以來(lái)的文人山水畫(huà)是對(duì)韻的一種很好的詮釋，當(dāng)你欣賞一幅文人山水畫(huà)時(shí)，你總感覺(jué)到畫(huà)中有畫(huà)，而畫(huà)中的那幅畫(huà)需要你自己去想象。這是我國(guó)畫(huà)與西方油畫(huà)大的區(qū)別，西方的油畫(huà)中，作者用色彩、光線、畫(huà)面感完整地呈現(xiàn)出內(nèi)心想表達(dá)的情愫，并且給予欣賞者以震撼。只有達(dá)·芬奇的蒙娜麗莎是西方油畫(huà)中難得能讓國(guó)人欣賞并體會(huì)到韻味兒的西方畫(huà)作。

　　中華文明與其他文明有一個(gè)很重要的區(qū)別，就是國(guó)人會(huì)盡可能地把我們的審美以及其他精神生活的要素物化到我們世俗生活中去，并且代代相傳，這可能也是中華文明5000年延續(xù)下來(lái)的一個(gè)原因，也是我國(guó)作為四大文明古國(guó)中文明沒(méi)有斷掉的國(guó)家的原因。

　　國(guó)人生活中的很多東西既是世俗生活，也是精神生活。比如茶，當(dāng)我們談到柴米油鹽醬醋茶時(shí)，這時(shí)候的茶就是世俗生活；當(dāng)我們談到詩(shī)酒茶的時(shí)候，這時(shí)候的茶承載的就是我們的精神生活。酒更是如此，白居易一生寫(xiě)了2000多首詩(shī)，寫(xiě)到酒的竟然有800多首。

　　在古代的詩(shī)人和士大夫那里，酒不僅僅是日常生活中的一種飲品，更是精神生活中的一個(gè)符號(hào)。對(duì)于這些精神符號(hào)，古代的文人和士大夫們會(huì)把他們的智慧投入并參與其中的制作和生產(chǎn)，以使這些符號(hào)更具有美感和韻味。

　　例如紫砂壺里邊的曼生十八式就是經(jīng)典的案例。作為藝術(shù)家官吏的陳鴻壽負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)，由著名工匠楊彭年、楊鳳年兄妹制作，把我國(guó)的紫砂壺藝術(shù)提高到了一個(gè)有韻味兒的境界。從此，紫砂壺不僅僅是一個(gè)泡茶用的世俗生活的工具、一個(gè)好看的具有美感的東西，而是成了一個(gè)能讓人從其中體悟到韻的東西。

　　有韻味的酒會(huì)在你的心里生根發(fā)芽

　　有韻的東西一定是好物，但好物不一定有韻。要讓一件好物具有韻味兒，得具備天時(shí)地利人和才行。就拿釀酒來(lái)說(shuō)，只要你具備了好的原料、好的水和好的氣候條件，只要你用心，多半都能釀出好酒。但要讓它具有韻味兒，卻需要人和，需要有文化、懂得審美和心中有韻的人參與其中。

　　一道美食一定是食客和廚師長(zhǎng)期互動(dòng)的結(jié)果，一壇好酒一定是飲者跟釀?wù)唛L(zhǎng)期交流的結(jié)果。所以，當(dāng)我們品一道美食、飲一壺好酒時(shí)，不僅能從中窺視到當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，也能領(lǐng)悟到當(dāng)?shù)氐娜宋暮裰嘏c否。所以那些具有美感、具有藝術(shù)般氣質(zhì)和韻味兒的東西，大多都產(chǎn)自人文厚重的地區(qū)。

　　從天時(shí)地利人和來(lái)看，紹興真可謂得天獨(dú)厚。鑒湖的水，北緯30度溫暖潮濕利于發(fā)酵的空氣，厚重且連綿不斷的人文底蘊(yùn)。紹興的文人喜飲酒，且善飲酒，而且還因?yàn)轱嬀平o我國(guó)留下了無(wú)數(shù)的文化遺產(chǎn)。王羲之的《蘭亭集序》、陸游的《釵頭鳳》、徐渭的畫(huà)以及魯迅筆下的《孔乙己》等數(shù)不勝數(shù)。正是這些喜飲、善飲黃酒的大家們不斷的評(píng)論以及與釀?wù)咧�間的交流溝通，在一代又一代釀酒的工匠和大師們的不斷改進(jìn)下，經(jīng)過(guò)幾千年的積累，成就了今天的紹興黃酒，也使紹興成為我國(guó)的黃酒之都。

　　一種酒要能成為好酒，首先要能讓飲者的身體感到舒適和愉悅，許多被人們稱為好酒的酒，都能做到這一點(diǎn)，但能穿透你的身體，直抵你的心里，這是好酒中的好酒，能做到這一點(diǎn)的酒就鳳毛麟角了。

　　紹興老酒是含蓄的、婉約的。每當(dāng)我打開(kāi)一壇紹興老酒，總感覺(jué)到他穿過(guò)漫長(zhǎng)的歲月，從時(shí)間的塵埃中走出來(lái)和我對(duì)話。而這種對(duì)話是你聽(tīng)了還要去悟、去想才能領(lǐng)會(huì)得到的。

　　開(kāi)壇倒酒出來(lái)那一瞬間，香氣四溢，撲面而來(lái)。但又覺(jué)得這不是紹興老酒香氣的全部，需要再仔細(xì)去聞，似乎有一些梅子味兒，有一些漿果的香，還有一點(diǎn)淡淡的奶香。端起一杯抿入口中，酒中有甜，但不膩口；有酸，但不露頭，讓你感覺(jué)到這酸似有似無(wú)；有苦，但不留口，好的酒還會(huì)有苦盡甘來(lái)的感覺(jué)；有辛，但不刺口，卻給你力量感；有咸，但不重，只是讓你覺(jué)得有滋有味；五味俱全，平衡有度。這五味在酒精的作用下，從你的口中直達(dá)你的心底。讓你浮想聯(lián)翩，感受人生的五味雜陳。那些生命中品嘗過(guò)的甜，吃過(guò)的苦，經(jīng)歷過(guò)的辛酸都融在酒里了，酒帶著你生命的體悟在你身體中再次發(fā)酵，醞釀出憂、醞釀出愁、醞釀出希望和勇氣，化掉你心中的悲和憤。

　　一口紹興老酒，含在口中反復(fù)品味時(shí)，你能感受到酒體的輕盈而不薄，醇厚而不重，飽滿順滑而又鮮爽。這時(shí)你會(huì)想是什么樣的神秘力量，讓他在經(jīng)歷了幾十個(gè)春秋的風(fēng)吹雨打、酷暑嚴(yán)寒的考驗(yàn)之后，在成熟與飽滿之中還保留著清新與純潔。

　　每一次的品酒都會(huì)有上半場(chǎng)和下半場(chǎng)，上半場(chǎng)是你和酒在對(duì)話，而下半場(chǎng)是酒讓你在回憶上半場(chǎng)的對(duì)話中和自己在對(duì)話。這樣的酒就是好酒，是稱得上有韻味兒的酒，這也就是我喜愛(ài)紹興老酒的原因。

　�。ㄗ髡呦迭S酒文化研究者）（來(lái)源：華夏酒報(bào) 編輯：閆秀梅 作者：楊一）