文化告訴我們，為什么說(shuō)“清香”是白酒的根魂？

2020/7/23 10:21:13 編輯：媛媛 閱讀量：577

　　前一段時(shí)間，人民網(wǎng)走進(jìn)了位于我國(guó)北方黃河流域的清香白酒大本營(yíng)——山西汾酒。從釀造工藝，到酒體設(shè)計(jì)，到質(zhì)量管理，到領(lǐng)導(dǎo)層等等，進(jìn)行了的正面報(bào)道，引發(fā)全國(guó)媒體的跟進(jìn)。

　　人民網(wǎng)為何組織團(tuán)隊(duì)，走進(jìn)北方的清香汾酒釀造基地，做“改革典型”的深刻報(bào)道呢？

　　“清香”才是白酒的根、脈、魂

　　有人說(shuō)，如果不了解歷史、地理，或者說(shuō)白酒史，是很難評(píng)價(jià)汾酒——這樣一家特大型白酒釀造企業(yè)的。

　　北方（黃河流域）自古是我國(guó)文化和中華文明的根、脈、魂。每當(dāng)“大變局、大變革”來(lái)臨之際，我國(guó)的大后方——“北方”這片神奇的土地，才是國(guó)人“精神信仰”的源頭和支柱。相對(duì)于“南酒”，“北酒”的品質(zhì)內(nèi)涵與文化風(fēng)格，更趨向于“穩(wěn)中求進(jìn)”！

　　那么，北方的“釀酒史”、“香型史”和“酒文化”是如何形成的？對(duì)我國(guó)的“名酒格局”有過(guò)哪些重要影響呢？

　　幾百萬(wàn)年前，黃土高原還是一片“黃土原湖”，被西伯利亞吹來(lái)的土沙逐漸掩埋，茂密的森林、草場(chǎng)、田野飄散的“植物孢粉”和“種子孢粉”，沉積在了厚厚的黃土高原的土層里。

　　后來(lái)，經(jīng)過(guò)雨水的沖刷后，一種天然的淡淡的“花香味”和“果香味”散發(fā)出來(lái)了，這種神秘的“大地的味道”就是較早的清香氣味，清香因此也被稱為“中華母體香”。

　　至今，黃河流域的清香型酒散發(fā)出的味道，還保留著一種明顯的“花香味”和“果香味”。業(yè)界因此也稱“清香”為“地球原生香”。

　　山西杏花村產(chǎn)的汾酒，是清香型白酒的鼻祖，已經(jīng)存世約6000余年，南北朝時(shí)已經(jīng)稱為“汾清”，是白酒后來(lái)各大香型的雛形和源頭。

　　大量確鑿歷史資料記載，以汾酒為代表的清香型白酒，其酒體和技藝得以傳播，得益于晉商的崛起。明朝以后，晉商足跡遍布全國(guó)，甚至涉足歐亞大陸。在晉商和山西大移民的推動(dòng)下，北至黑龍江，南到云貴，西到新疆、西藏等地，清香汾酒的釀造技藝，在全國(guó)呈星火燎原之勢(shì)，遍地開(kāi)花。

　　各省開(kāi)辦的以“XX汾”為名的燒鍋酒廠不計(jì)其數(shù)，以“汾酒工法”為基礎(chǔ)，結(jié)合各地的經(jīng)濟(jì)條件與地理環(huán)境，清香衍生出醬、濃、芝、鳳、兼等其他香型品類。延續(xù)明清和民國(guó)三百多年的輝煌后，到了建國(guó)后，全國(guó)掀起的“四方結(jié)隊(duì)學(xué)汾珍”更是造就了“品質(zhì)老大”與“業(yè)績(jī)老大”的“汾老大神話”。

　　清香汾酒經(jīng)世代傳承，如今獨(dú)創(chuàng)出了“1510品質(zhì)工藝體系”——即“一個(gè)軸心，五度品格，一清到底，十必秘訣”。沉潛修煉，卓然而立，塑造出了一種東方文化底蘊(yùn)的“品質(zhì)、氣派、形象”。同時(shí)，又以的爽適度指標(biāo)“率先執(zhí)行與國(guó)際標(biāo)