保護(hù)非遺文化、傳承非遺技藝是汾酒的責(zé)任

2020/6/16 10:02:51 編輯：芳芳 閱讀量：410

　　6月13日，是2020年文化和自然遺產(chǎn)日。作為見證白酒文化起源和展示優(yōu)質(zhì)文化遺產(chǎn)的窗口，汾酒同樣承擔(dān)著保護(hù)非遺文化，傳承非遺技藝的責(zé)任。

　　6000年前的山西杏花村，誕生了“第 一縷清香”。

　　這里出土的“小口尖底甕”，被考古界、釀酒界認(rèn)為是“較早的釀酒發(fā)酵容器”。它的出現(xiàn)，證實(shí)了酒文化的歷史可上溯至仰韶時(shí)期，是杏花村的先人們集土地之香氣，采山水之靈性，創(chuàng)造出了清香汾酒。

　　作為傳統(tǒng)手工技藝，汾酒釀制工藝繁雜，要經(jīng)過粉碎、潤(rùn)糝、蒸糝、發(fā)酵、蒸餾、貯藏等六道主要工序。

　　以清香風(fēng)格獨(dú)樹一幟的汾酒，成為了清香型白酒的鼻祖。汾酒釀造技藝，是古代勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶和勞動(dòng)成果，歷經(jīng)數(shù)千年的傳承，在2006年時(shí)，汾酒釀造技藝就率先被列入第 一批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　在繼承先人釀造技藝的同時(shí)，步入新的發(fā)展時(shí)代后，汾酒積極面對(duì)從手工業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的挑戰(zhàn)，不僅科學(xué)系統(tǒng)地研究制定出汾酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并與時(shí)俱進(jìn)積極推動(dòng)汾酒的化，提出制定白酒的標(biāo)準(zhǔn)，于2015年發(fā)布并執(zhí)行與蒸餾酒食品標(biāo)準(zhǔn)接軌的汾酒食品內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，其檢測(cè)和控制項(xiàng)目多于和高于標(biāo)準(zhǔn)。

　　汾酒老作坊，其歷史可追溯至宋代。

　　這座位于汾陽(yáng)市杏花村東堡蘆家街的汾酒老作坊遺址，被譽(yù)為白酒作坊的“活化石”。在該遺址內(nèi)，墻頭、門臉上的“寶泉”“杏花名跡”“味重西涼”“泉甘酒冽”“申明亭酒泉記”等題刻，申明亭、古井亭等古建，雖然經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歲月，仍頑強(qiáng)地保存至今。尤其值得一提的是，這座老作坊遺址還是汾酒歷史上一次次輝煌的“見證人”：1915年，這里釀出的高粱汾酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲甲等大獎(jiǎng)?wù)拢?924年，汾酒人在這里申請(qǐng)注冊(cè)了白酒業(yè)的第 一枚商標(biāo)——高粱穗汾酒商標(biāo)；1949年，汾酒成為新開國(guó)大典國(guó)宴用酒……2006年時(shí)，汾酒老作坊遺址被評(píng)為國(guó)家點(diǎn)文物保護(hù)單位，2012年又入列世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。

　　杏花村得天獨(dú)厚的地域環(huán)境和優(yōu)質(zhì)泉水，給汾酒注入了無(wú)窮的活力。為了更好地挖掘和提升汾酒文化，汾酒決定利用汾酒老作坊遺址興建博物館。從2015年6月起，汾酒老作坊開始進(jìn)行保護(hù)性復(fù)原布展，完好保存了門市、賬房、掌柜室、展覽室、作坊、酒庫(kù)等文化遺址。該博物館的建成，也成為我國(guó)研究古代白酒釀制技藝傳承發(fā)展，展現(xiàn)古代白酒生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、銷售、管理等各個(gè)運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)的教科書。

　　從南北朝時(shí)成為早期的國(guó) 酒被載入二十四史，直到明清時(shí)代，汾酒品種與酒質(zhì)都提到了提升，制酒、制曲和賣酒等行業(yè)均得到空前的發(fā)展。

　　為弘揚(yáng)工匠精神，讓優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)文化代代相傳。今年兩會(huì)期間，作為人大代表的汾酒黨委書記、董事長(zhǎng)李秋喜再次提出建議，“將白酒釀造技藝作為我們國(guó)家申請(qǐng)列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的重點(diǎn)工作，盡早排上日程推進(jìn)�！逼�今為止，世界上已經(jīng)有了六個(gè)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而飲食不在其列。李秋喜強(qiáng)調(diào)，白酒釀造是一門涉及廣泛的綜合技藝，完全可以集中表達(dá)中華民族歷史、文化、科技、傳統(tǒng)習(xí)俗等多方面的內(nèi)容。通過白酒申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一定能夠從技藝到記憶，從內(nèi)部到外部，從國(guó)家到世界，推動(dòng)文化在全世界范圍的傳播和繼承。這番擲地有聲的言論很快便得到行業(yè)和媒體的力挺，“由汾酒帶頭為白酒申遺，更具公信力和文化內(nèi)核�！�

　　保護(hù)文化遺產(chǎn)，傳承人類文明，是功在當(dāng)代，利在千秋的事業(yè)，保護(hù)好、傳承好文化遺產(chǎn),汾酒深感責(zé)無(wú)旁貸。對(duì)此，李秋喜也曾多次提到，“汾酒的復(fù)興,首先是文化的復(fù)興，汾酒文化是作為一種主導(dǎo)力量領(lǐng)導(dǎo)了汾酒的復(fù)興。同時(shí)，這樣的文化復(fù)興，也帶來(lái)了酒業(yè)核心價(jià)值體系的回歸與重建，將會(huì)開啟酒業(yè)一個(gè)新的時(shí)代。”（文章來(lái)源：人民網(wǎng)）