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成都葡萄酒窖圈呈現(xiàn)共享廚師趨勢(shì)

2020/6/12 9:12:40 編輯:芳芳 閱讀量:282

  成都葡萄酒窖圈呈現(xiàn)共享廚師趨勢(shì)廚師戚自強(qiáng)近期很忙,他同時(shí)為成都三家葡萄酒工作室、酒窖做餐。除此外,他還承接一些私人客戶的訂單。

  戚自強(qiáng)此前曾在成都多家西餐廳、酒窖擔(dān)任廚師,由此與葡萄酒圈結(jié)緣,經(jīng)過幾年打拼逐漸為業(yè)內(nèi)所熟知,這也是如今他被3家葡萄酒工作室與酒窖“共享”的原因之一。

  另據(jù)WBO了解,類似案例在成都葡萄酒窖圈呈現(xiàn)越來越普遍的趨勢(shì)。

葡萄酒

  共享廚師是餐飲外包的一種延伸

  采用共享廚師其實(shí)是酒窖餐飲外包的一種模式,即酒窖把餐外包給廚師,采取餐費(fèi)一次一結(jié)的方式。對(duì)酒窖而言很大的好處是節(jié)省成本。事實(shí)上,外包在前幾年就有,但在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境不佳的當(dāng)下,這種方式變得更為普遍。

  成都1802名莊專賣店及1802名莊酒窖正是“共享”廚師戚自強(qiáng)的酒窖之一。該酒窖女莊主彭萍對(duì)這種模式非常認(rèn)可,她介紹:我們共享廚師主要考慮到節(jié)約成本,畢竟,疫情之后需要合理化的控制費(fèi)用。其次,我的酒窖和專賣店是以品酒分享美酒為主,也就是餐食只是一個(gè)配角,故采用共享并不高頻的西餐廚師。

  成都陶享酒窖以前曾聘請(qǐng)了一名全職廚師,如今采取共享廚師,不僅節(jié)約了費(fèi)用,還節(jié)約了食材成本。

  據(jù)曾擔(dān)任該酒窖總經(jīng)理的宋燕介紹:以前全職聘請(qǐng)一名廚師,僅月薪就要付出6000多元。除此外,以前食材有時(shí)會(huì)浪費(fèi)。如今開設(shè)的葡萄酒工作室把餐外包給廚師,廚師自己管理食材,他自己則有了節(jié)約食材的能動(dòng)性。

  共享廚師還可以提升菜品豐富度。在浙江義烏開設(shè)酒窖的葉利斌介紹:如果全職聘請(qǐng)一名西餐廚師,他只對(duì)西餐。若使用共享廚師,需做西餐時(shí)就請(qǐng)西餐廚師,需做粵菜時(shí)則可請(qǐng)粵菜廚師。

  成都靚久橡木桶酒窖也是一家與多個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)合作的酒窖。酒窖創(chuàng)始人陳瑞東表示:一年餐酒搭配活動(dòng)大概要做20多場(chǎng),采用預(yù)定方式,餐標(biāo)從200元到1000元都做過。靚久橡木桶酒窖是與2家五星級(jí)酒店和一家西餐廳“共享”廚師。

  如何防范客人也被“共享”?

  當(dāng)然,共享廚師還是存在一些問題。葉利斌同時(shí)指出:共享廚師也會(huì)有弊端,比如客戶有可能被廚師帶走。

  “當(dāng)客戶與廚師聯(lián)系上以后,廚師有可能應(yīng)客戶需求推薦其他的酒窖吃飯購酒,這讓客戶也被共享了!彼f。

  因此,設(shè)置中間的客服人員對(duì)接廚師和客人,就成了一些酒窖采取的規(guī)避措施。

  彭萍也提出了自己的一些建議,她指出:如果酒窖訂餐量較大,則應(yīng)多找1-2個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)來合作。第二,即便是廚師提供食材,食材的品質(zhì)也仍要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和把控。畢竟,一旦菜品出現(xiàn)了品質(zhì)問題,客戶會(huì)首先怪罪酒窖,而非廚師。

  “更重要的是,酒窖的工作人員需要與廚師保持菜品溝通。餐是為酒服務(wù)的,因此餐必須要跟當(dāng)天使用的酒契合。”她說,“我們酒窖有的侍酒師團(tuán)隊(duì),我要求每一次做餐酒搭配的品鑒會(huì)之前,侍酒師都要與共享的廚師進(jìn)行有效溝通交流,把客人的需求放在第 一位,對(duì)客人關(guān)心的問題提前溝通完善!保ㄎ恼聛碓矗浩咸丫凭W(wǎng))

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