釀造工藝

曲   醇香美酒 渾然天成  

    曲藥，古稱 “酴”，乃酒之魂，《說文》段注：“此亦訓酒母，則今之酵也”。   
    依靠天然微生物接種制作的大曲藥，不僅能保證產(chǎn)量，更重要的是保證釀 制過程中各種復(fù)雜香味物質(zhì)的生化合成。在用曲之道上，劍南春融匯眾長，反復(fù)錘煉，其釀制之酒，得曲 之神韻，如絲如緞，飲之可抵十年塵夢。 
窖   自然諧美 歲月沉香 

    “窖”，就是釀酒的發(fā)酵池,一般來說，窖池總是越老越好。  
    酒之精 髓，在于窖。窖齡越長，其香越幽，其味越正，其品越高。  
    現(xiàn)代科學研究 發(fā)現(xiàn)：窖池之優(yōu)劣，直接影響酒的質(zhì)量和品味。至今，劍南春“天益老號”   
    酒坊數(shù)十口老窖池依然傳承古老的“泥窖固態(tài)純糧發(fā)酵”傳統(tǒng)釀造技藝， 生產(chǎn)劍南春調(diào)味酒，被稱為釀酒史上的“活文物”。窖池中的微生物，數(shù)百年來生生不息，形成了別具一 格自成體系的微觀生態(tài)環(huán)境，對劍南春基礎(chǔ)酒的品質(zhì)起著關(guān)鍵的保證作用。 
釀   古法彌芳 千年為尚  

    劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝是中國濃香型白酒的典型代表。它傳承了綿竹幾千年釀酒歷史時 空中沉淀的技藝精華，是巴蜀文化的重要組成部分。劍南春酒用小麥制曲，泥窖固態(tài)低溫發(fā)酵，采用續(xù)糟 配料，混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，原度貯存等，精心勾兌調(diào)味等工藝成型，具有芳香濃郁、純正典雅、醇厚綿 柔、甘冽凈爽、余香悠長、香味諧調(diào)、酒體豐滿圓潤、典型獨特的風格。  
    劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝因承載于具有“活文物”特性的劍南春“天益老號”酒坊及酒坊遺址 。它更是大曲酒釀造技藝精華的沉淀與發(fā)揚，是綿竹酒業(yè)在不斷吸收與鍛煉之后凝結(jié)成的代表作品。 
藏   心納百川 至真善釀 

    貯藏是白酒傳統(tǒng)工藝中一道重要的工序，俗話說，姜是老的辣，酒是陳的香。   
    貯藏也可以說是一種特殊的工藝過程，這種過程是復(fù)雜的、緩慢的物化反 應(yīng)過程，是傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝不可缺少的工序。  
    貯藏期的長短、貯藏容器 材質(zhì)的優(yōu)良與否，與白酒儲存后的質(zhì)量密切相關(guān)。  
    陳釀的酒要放在陶罐中 ，上用棕蓋置于陰涼的房內(nèi)，經(jīng)過較長時間緩慢的物化反應(yīng)，其味更醇、其香更濃。 

傳承發(fā)展 

名酒研究中心 
    科研力量是品質(zhì)常新、企業(yè)長勝的核心動力。 30多年來，劍南春積極推進企業(yè)科研工作向高層次、前瞻性發(fā)展。不斷加大科研投入，科研裝備投入已達4億元。目前公司已擁有全自動微生物鑒定儀（美國BIOLOG公司）、原子力顯微鏡（美國DIEECO公司）、全二維-飛行 氣質(zhì)聯(lián)用檢測儀（美國LECO公司）、色譜儀和質(zhì)譜儀等酒類科研設(shè)備。對傳統(tǒng)釀酒業(yè)進行了系列科技創(chuàng)新，取得了重大科技進步成果獎共31項。雄厚的技術(shù)力量和科研設(shè)備保證了每一滴劍南春年份酒的精良品質(zhì)。
60多位白酒專家 267道嚴謹工序 
    人才是企業(yè)之本，高素質(zhì)、專業(yè)化科研人員團隊是劍南春年份酒品質(zhì)的堅實基礎(chǔ)。 
    多年來，劍南春不斷加強科研隊伍建設(shè)，公司目前有各類技術(shù)人員近千人，其中教授級釀酒專家1名，中國釀酒大師2名，博士后1名，國家評酒委員5名，高級技術(shù)人員55人，中級技術(shù)人員600多人。他們共同為每一瓶劍南春年份酒提供科學和信譽保障。 
基因組技術(shù) 微生物天書 
    曲藥依靠天然微生物接種制作而成，微生物群落的生命活動是形成白酒主體特質(zhì)和微量滋味成份的關(guān)鍵因素。     
    劍南春科研人員利用“基因組技術(shù)”創(chuàng)新破解釀酒微生物群落這部天書，成功獲得了不同貯存曲藥及不同質(zhì)量等級曲藥微生物群落的結(jié)構(gòu)及變化規(guī)律，為釀酒生產(chǎn)及進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量提供了有力保障。 
    2005年，中國第二十一顆返回式衛(wèi)星搭載劍南春酒曲、窖泥，進行太空試驗。從太空酒曲和太空窖泥中分離、純化、培養(yǎng)出新型釀酒微生物，采用科學的方法將其應(yīng)用于劍南春釀酒發(fā)酵過程，生成更多的特色物質(zhì)以及有益于人體健康的生理活性物質(zhì)，使劍南春的滋味特色更加突出。 
    劍南春利用“全自動微生物鑒定儀” 結(jié)合“基因組技術(shù)”對劍南春天益老窖中功能菌株進行定性研究，發(fā)現(xiàn)劍南春老窖中存在特殊的功能菌株，經(jīng)該設(shè)備定性為“耳蝸形梭菌”。這是中國酒類史上首次發(fā)現(xiàn)并命名濃香型酒主體香味物質(zhì)的功能菌株，這為劍南春獨特風味特征的形成奠定了基礎(chǔ)。該成果榮獲中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術(shù)進步一等獎。 
    世界酒類行業(yè)判斷產(chǎn)品質(zhì)量主要通用的傳統(tǒng)方法是感官檢測。感官鑒定“只可意會、不便言傳”，從而造成酒質(zhì)的不穩(wěn)定。 
    劍南春以現(xiàn)代計算機網(wǎng)絡(luò)為依托，研究制定出“名優(yōu)白酒質(zhì)量評價體系”：將專家的感官鑒定與酒中微量香味成份的科學測定有機結(jié)合，轉(zhuǎn)化成高智能的評價體系。鑒定快速、方便、準確，確保了劍南春酒質(zhì)評價的一致性。

自然美景 

    古有南橘北枳之說，既是闡明自然環(huán)境對于作物的重要性。 
    巴蜀至鏡自古便是釀酒寶地。《華陽國志蜀志》載：“九世有開明帝，創(chuàng)立宗廟，以酒曰體。樂曰荊，人尚赤，帝稱王�！边@里的“體”是蜀酒的專名。 

境 物華天寶 鐘靈毓秀 
    綿竹地處川西平原西北，屬亞熱帶季風氣候，年平均氣溫15.7度，氣候溫潤，雨量充沛，四季分明，年日照數(shù)超過1000小時，無霜期長。 
    特別是劍南春背靠的九頂山，屬于四川盆地向青藏高原過渡的高山峽谷地貌。青藏高原的大氣環(huán)流與濕熱氣團在這里形成了交匯帶，從而構(gòu)成明顯的亞熱帶濕潤氣候特點，加之在地質(zhì)年代史上幸免了第四紀冰川的侵襲，保存了完整的自然生態(tài)系統(tǒng)和完好的典型垂直植被帶。山頂積雪終年不化，林中溪流交錯，隨山勢逐級跌蕩，形成連綿蜿蜒的清幽雅境。九頂山的原生態(tài)環(huán)境與川西平原的豐饒相互交融，賦予了劍南春山水靈性的特質(zhì)。 
水 名泉涅磐 甘潤飄逸 糧 五糧精華 四時造化 
    據(jù)《華陽國志蜀志》記載以及綿竹，三星堆出土的大量酒器證實，戰(zhàn)國時期，蜀國已經(jīng)開始釀酒，酒文化初現(xiàn)繁榮。然而，以三星堆文化為特征的綿雛之地，廣袤遼闊，為何綿竹獨占美酒翹楚。1987年，縈繞千年的迷霧終于揭開--水，水勢釀造綿竹大曲美酒的關(guān)鍵所在。 

    古語有云：水，乃酒之血也，酒品之高下，結(jié)穴在水。綿竹河流眾多，九頂山上無污染的積雪通過地下河潛流暗涌，天造地設(shè)的400眼清泉星羅棋布，水質(zhì)甘冽，尤其是綿竹大曲釀酒所取“玉妃泉”。19位專家鑒定后得出結(jié)論：玉妃泉水低鈉無雜質(zhì)，富含硅，鍶等有益人體的微量元素和礦物質(zhì)，后被中國地質(zhì)礦產(chǎn)部列為中國名泉。這汩汩涓流，成就綿竹大曲不可復(fù)制的香醇甘怡。 
    冰晶沁怡的玉妃泉水，涅磐成香濃清靈的綿竹大曲酒，陳香幽雅，飲之如珠璣在喉；甘潤飄逸，聞之似香思刻骨，青出于藍，自然歷久鉨新。